烹飪時長
90min
原料
排骨 土豆 面粉
調料鹽 料酒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 冰糖 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 生抽 老抽 黃酒
制作方法
1.120g面粉加上1.5g的鹽加入適量溫水攪拌成絮狀，揉搓成表面光滑的面團。將面團分成三個大小相同的面團，表面刷油。放入盆中、用保鮮膜密封發酵1hour。
2.排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，水開後再焯5min。
3.起鍋燒油，油熱下入蔥、姜、蒜爆香，下入排骨炒出香味，加入豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、黃酒調味，充分炒勻後加入熱水，中小火燉煮50min。
4.倒入土豆塊，繼續燉煮20min，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味。
5.將醒好的3個面團用搟面杖分別搟薄，依次蓋在排骨表面，每壹層餅之間澆上排骨的湯汁，防止粘黏在壹起。
6.蓋蓋燜5min，撒上蔥花即可。