艾葉煎雞蛋的正確做法如下：
主料：艾葉500g。
輔料：雞蛋3個。
1、將艾葉洗幹凈，然後切碎備用。
2、放油，把剁碎的艾葉放到鍋裏炒兩分鐘，然後把已經打散的雞蛋倒下去壹起煎。
3、等待雞蛋金黃後，香噴噴的艾葉雞蛋就好了。
制作艾草雞蛋的註意事項
1、選用新鮮艾草：選用新鮮、幹凈、無雜質的艾草，去掉堅硬的莖葉，只留下嫩葉，這樣可以保證口感和食用效果。
2、雞蛋的處理：在制作艾草雞蛋時，需要先將雞蛋打散，攪拌均勻，然後再加入適量的艾草，混合均勻。
3、加入適量調料：在混合雞蛋和艾草時，可以適量加入鹽、雞精、胡椒粉等調料，提高雞蛋的口感。
4、煮熟時間：在煮艾草雞蛋時，要控制好時間，壹般煮10-15分鐘即可。時間過長會導致艾草的味道過於濃郁，影響口感。