山西的拔魚是由土豆和面粉制成，是壹種特色面食。制作時將土豆蒸熟搗成泥，與面粉混合揉成面團，再搓成條狀煮熟。拔魚面片煮熟後口感細膩、韌勁十足，通常搭配調料和蔬菜食用。這種面食在山西地區非常受歡迎，是當地傳統美食之壹。