涼蝦是壹種獨特的小吃，最早產自湖北宜昌，後傳入重慶、四川等地，成為當地的特色小吃。由於其獨特的名字，它經常被誤解為冷蝦，腦海中充滿了鹹鹹的海水和美味的蝦肉。
涼拌蝦在川東很常見。因為它光滑爽口，柔軟香甜，是人們消暑的甜點。它是通過煮米漿並用漏勺將其漏入冷水盆中制成的。