鹽號稱百味之首,其作用有
1）能增加食欲； 2）能確定菜的口味； 3）有除異味，解油膩；
4）使淡味原料增香； 5）能融合各種原料的滋味； 6）能美化菜品的色彩；
（鹽：用水400倍才能不鹹，糖：用水200倍才能不甜）