陳皮壹定要曬幹。壹般將陳皮分成3或4瓣，去肉後曬幹。柑橘皮自然發酵成陳皮，大約需要壹到兩年才能有陳皮的香氣。剛開始顏色呈青黃色，存放時間越長顏色越深，陳皮內部的白色纖維越來越細。
陳皮保存的關鍵是壹般選擇當年幹凈的果皮陰幹，放入兩層塑料袋中密封保存壹年，第三年效果最佳。此時的陳皮不濃不燥，氣味純正濃郁，口感好。
在保存之前，我們必須註意充分清洗和浸泡新鮮的橘子皮，以去除有害的殘留農藥和防腐劑。陳皮必須保持幹燥。它可以在幹燥後放入密封的玻璃瓶中，然後保存在冰箱的冷凍室中。如果在儲存過程中發現它是濕的，應該將其幹燥或再次烘烤，以便長期收集。
它儲存的時間越長，其藥用功效就越好，價值也就越高。