煮餃子時，蓋鍋蓋煮餡的原因是與熱量傳遞和水的沸點有關。當鍋蓋蓋上時，鍋內的環境相對封閉，這使得鍋內的蒸汽壓力和溫度都能夠得到保持和提升。
由於水的沸點在標準大氣壓下是100℃，但在封閉的環境中，隨著蒸汽壓力的增加，水的沸點會相應升高。這意味著鍋內的水溫可以超過100℃，從而提供更高的熱量給餃子餡。