長茄子300克、雞蛋3個、優質澱粉100克、蔥姜蒜末50克、紹興酒1湯匙、糖1湯匙、泡椒50克、豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙、醋1茶匙。
練習:
1.茄子去皮，去掉兩端，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋和幹澱粉調成糊狀；泡椒剁成肉末。【美食中國】
2.炒鍋著火了，油燒到五成熱。將番茄條壹條條裹上蛋糊後，放入炒鍋中煎至凝固，邊煎邊撈出。將鍋中的油重新加熱至7成熱，將番茄條放入鍋中再次油炸。當番茄條的表皮呈金黃色時，取出並過濾油備用。
3.鍋中放油，放入腌制好的辣椒醬，炒至油變紅，放入蔥、姜和蒜末，炒香，勾入少許水，加入雞粉、醬油、糖、醋和鹽使其有魚腥味，用水澱粉勾芡，將汁澆在番茄條上。