鮮蝦去頭、剝殼、挑蝦線。這裏，我用的是加工好的閩正南白蝦，這樣更方便省去了加工步驟。
洗幹凈後，提前預留約10只蝦切成5-7毫米的塊，其余的剁成蝦醬。
將所有蝦仁和搗碎的蝦仁倒入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉和蛋清（沒有蛋黃），用筷子用力攪拌，直到可以感覺到明顯的粘稠阻塞。攪拌均勻，然後加入澱粉繼續攪拌。
此時，蝦滑已經完成，因此可以將其裝在壹個大盤子中，蓋上保鮮膜並放入冰箱冷凍。