在雅安雅魚的做法有多少種

在雅安，雅魚的做法有清蒸雅魚、砂鍋雅魚 、幹燒雅魚 、蔥香雅魚、椒香雅魚等多種，下面介紹的是雅安最受歡迎的幹燒雅魚。

　主料：雅魚。

　配料：紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋。

　步驟：

　1、選雅魚壹尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。

　2、鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆粒，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。

　3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成幹燒雅魚。