1、重視糧食：東北和南京地區都是中國重要的糧食產區，因此兩地的菜肴通常都非常註重使用大米、小麥、玉米等主食材料，並充分發揮糧食的特點。
2、營養豐富：東北和南京的菜肴都註重食物的營養平衡和豐富性。
3、註重火候掌握：兩地的菜肴在烹飪過程中都註重火候的掌握。