1，蔣莎洗凈，刮去外皮，剁成細粉；香菜去頭，洗凈瀝幹備用。
2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、頸、雞爪，用廚房紙吸幹水分。
3.用米酒和姜末塗抹雞肉，腌制5分鐘，然後將剩余的米酒倒入雞肚子中。
4.用廚房紙把三黃雞包起來，壹定要包緊。
5.瓦罐底部撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒入1.5袋粗海鹽沒過雞肉。
6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。
7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。
8.取出煮熟的雞肉，撕掉廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。