川江魚，又名秋刀魚，是淮安地區的淡水魚。與其他魚類不同的是，它的肉質鮮嫩，富有彈性，味道鮮美。川江魚被廣泛認為是淮安最好的魚之壹。
淮安有很多餐館和飯店供應川江魚。壹些餐館在烹飪川江魚時使用傳統的烹飪方法，保留了魚的新鮮味道和營養。有些餐廳把川江魚和其他食材混合在壹起，做出各種美味的菜肴，讓人嘆為觀止。
如果想品嘗地道的淮安川江魚，建議找當地有名的川江魚大排檔。這些大排檔通常在大街小巷，用當天最新鮮的川魚做成美味的小吃出口，往往會吸引很多消費者前來品嘗。而且實惠，是淮安美食的不二之選。