調料： 腐乳（紅） 30克 八角 10克 甜面醬 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 鹽 10克 小蔥 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各適量
李記壇肉的做法：
1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；
2. 蔥切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；
6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；
7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。