佛跳墻不是酸的，佛跳墻是鮮美的口感，如果酸了大概率是變質了。
佛跳墻是壹種由許多的食材燉成的湯類，味道十分濃郁，而且十分鮮美，壹般來說，是不會有酸味的，因為佛跳墻的食材壹般是鮑魚、海參、幹貝、冬菇以及壹些雞肉和其他肉類食材，這些食材中都是不含有酸味的。
佛跳墻的特點
佛跳墻以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。?
真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。