泉州的八大美食之壹，洪瀨雞爪選材十分講究，每個雞爪必須個個白嫩，不能有壹點黑繭子，配以幾十種天然的名貴中草藥材精心鹵制而成，鹵好的雞爪色澤金黃，香味濃郁，看著就讓人垂涎三尺。最初是由於洪瀨鎮的鹵味雞爪而出名，而如今的洪瀨雞爪則是泉州人對洪瀨鹵味的統稱，包括鹵雞爪、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨腸等十多種鹵味。