土豆筋是山西陽泉有名的傳統佳肴。
以前山西陽泉人，只有過年的時候，家裏才會做土豆面筋，經過炒制，用來招待客人。
香辣勁道，蒜香濃郁，醋味纏綿，是壹道上桌必空盤的美味佳肴，比肉還好吃。
土豆筋的作法流程：
1. 土豆去皮清洗切條(盡可能切細)。
2. 冷水多清洗幾回(降低木薯澱粉的成分)。
3. 加少量鹽腌漬5分鐘去不必要的水份。
4. 加木薯澱粉、五香粉、少量鹽，攪拌均勻。
5. 放進炒鍋中蒸15分鐘(水蒸汽出來剛開始記時)。
6. 起鍋再加少量木薯澱粉打撒再上鍋蒸5分鐘。
7. 蒸熟後放涼後當蔥段、紅幹椒絲，燒熱油潑在上面攪拌均勻。