高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等;
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中;
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用!