首先選壹只新鮮的鵝，十斤左右，拔毛放血處理外表面。
然後剖開鵝的肚子，取出內臟，洗凈晾幹，然後在鵝的裏外抹上鹽，用竹筷夾在腹腔裏。
然後將川椒和八角、桂皮、甘草、丁香等香料(可根據自己口味添加)翻炒，包成丸子，放入鹽水盆中，加入醬油、紅糖、姜、芒果、白酒，再加水，將蒜、姜(兩者必須足夠，也可加入冬菇、蝦米)放入關哥的肚中備用。
用中火把鹵水煮開，然後把鵝放入鹵盆中煮壹個半小時左右，註意把鵝翻幾個面。中間將紅燒鵝肉提離湯面後放下，重復四次使鵝肉入味，再撈起晾涼待用。
最後，將煮好的紅燒鵝在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，放上香菜上桌，配壹碟蒜醋即可。
最重要的是做好正宗鹵鵝鹵汁的選擇。鹵汁要找潮汕地區專門配制鹵汁的店，味道會更正宗。蔡塘的野鵝和香料。