再將之泡發，泡發有多種方法，例如溫水泡發、淘米水泡發、鹽水泡發等。溫水泡發竹蓀方便簡單、淘米水泡發竹蓀健康營養、鹽水泡發竹蓀能快速去味。
淘米水泡發竹蓀竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白壹些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝幹水後放入清水中浸漂備用。鹽水泡發竹蓀竹蓀的泡發是關鍵。竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以妳需要把竹蓀上的泥沙清洗幹凈。
待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。竹蓀的做法（竹蓀母雞湯+竹蓀紅螺湯）！竹蓀紅螺湯：用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。