脂肪過量沈積於肝臟中稱為脂肪肝。主要原因有：（1)進食過量的脂肪或高碳水化合物食物。（2)長期服用腎上腺皮質激素類藥物，促進體內貯存的脂肪水解及遊離的脂肪酸進入肝臟。（3)脂肪的運輸依賴於脂蛋白，而脂蛋白必須在肝臟內合成。脂蛋白合成發生障礙時，可造成脂肪過量沈積於肝臟內。總之，進入肝臟的脂肪和脂肪酸過多，超過了肝臟處理能力，便形成了脂肪肝。因此，病毒性肝炎合並脂肪肝患者的飲食調養是通過對總熱量及脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養素的攝入量來調節與控制的。原則上采用高蛋白質、適量熱能和低碳水化合物、低脂肪的飲食，供給充足的維生素，特別是維生素C與E,二者每日分別不低於60毫克與10毫克。並嚴禁吃含酒精的飲料及辛辣調味品，少用油煎炸等烹飪方法，多用蒸、煮、燉、熬、燴、氽等方法。少給食鹽，每日以不超過5克為宜。