把麥粒洗幹凈，放在木桶裏浸泡在水中，24小時後取出，放在籮筐裏三四天，然後切碎。將碎玉米洗凈，放入水中浸泡4-6小時，取出瀝幹水分，用100度蒸熟，冷卻至40-50度。
將碎玉米和麥芽放在壹起，發酵5-6小時，放入布袋密封，擠出汁液，即為麥芽糖。