鮮青豆500克，豬油50克，水澱粉5克，鮮湯750克，肉100克，精鹽5克，味精1克。
制法
1.青豆用清水洗去皮，瀝幹水分。肥瘦肉切成青豆大小的細粒。
2.炒鍋置火上，鍋內放豬油，油燒至五成熱時，先下肉粒在鍋內炒幹水汽，再下青豆同炒，炒幾下即摻入鮮湯麥芽糖鹽調味，在中火上燜約20分鐘，再下水澱粉、味精，勾成二流芡起鍋即成。
特點
豆鮮肉嫩，汁味清爽。
川廚提示
燜制此菜時，要控制好火候，以青豆燜熟為標準，即可起鍋添料。