太原刀削面
太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時人站鍋前，壹手托面，壹手持刀從上向下往鍋裏削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度壹樣。工藝精巧的廚師削出的面條壹根落湯鍋，壹根空中飄，壹根剛出刀，根根削面如魚躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。