廣東、福建、江西、廣西、臺灣地方的菜。
客家菜如同客家語壹樣古老，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來後創造出壹種新的飲食文化。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關，江西贛州、福建龍巖、三明、漳州，廣西賀州、玉林，臺灣省新竹、苗栗等地?。
招牌菜
傳統的客家招牌菜是鹽_雞、客家釀豆腐、客家盆菜?、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾_、蘿蔔_、碗_、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹壹幟。