1、準備食材：昂刺魚三條。輔材：香菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、糖、食用油適量。
2、昂刺魚洗凈控水後裝盤。小蔥切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。
3、開小火，用生姜擦拭熱鍋內壁，這步是為了防止魚皮粘鍋。鍋內倒入適量食用油油溫到五六成熟時加入適量鹽，這步壹是為了進壹步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味。昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋。轉動油鍋，使魚煎得更均勻。等壹邊定型以後，翻面，兩面都煎壹下，劃壹下重點，煎魚不要頻繁翻動，壹般等壹面定型以後再翻動，火力和油溫盡量控制中小火為宜。
4、放入蔥姜蒜煸出香味。等蔥姜蒜出香味後，轉大火，倒入適量料酒，料酒的揮發會帶走魚的腥味。加入生抽壹勺半。加入適量水，綿白糖，江浙滬壹帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁。待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴，出鍋。