番茄罐頭的酸度是指番茄罐頭中的酸的含量。在食品加工中，酸度是指食品中溶解的酸的濃度，常用pH值來表示。
根據國家規定，番茄罐頭的酸度不能超過4.5。這意味著番茄罐頭的pH值不能高於4.5。酸度過高的番茄罐頭可能對人體造成不良影響，因此番茄罐頭的生產廠家應該嚴格控制番茄罐頭的酸度。
此外，番茄罐頭的酸度還與番茄罐頭的保質期有關。酸度較低的番茄罐頭可以保存更長的時間，因為低酸度的番茄罐頭更難被微生物攻擊，從而延長了保質期。