腌雞肉
去骨雞腿，切成1.5cm的小塊，將調料(鹽1.8小勺、生抽2小勺、糖1.2小勺、玉米澱粉2小勺、色拉油1.2小勺)、姜、雞肉放入碗中，抓勻。
切蔬菜
將蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜、木耳切成小塊。
炸雞
炒鍋燒熱，放入色拉油小火，放入雞肉慢炒。壹開始不要翻過來。當雞肉縮回時，從底部舀起，直到略黃，鍋裏留油。
油炸菜肴
加入蓮藕丁和鍋內剩余的雞油翻炒2分鐘左右，然後依次加入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、木耳和少許鹽翻炒均勻。
炸雞飯
最後加入炒好的雞肉飯，大火翻炒幾下即可食用。