1.盆內下胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。2.取160天左右的放養走地雞壹只(約1500克），宰殺治凈，斬掉雞頭，洗凈後用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。3.從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克，然後在表皮均勻地抹上壹層調好的腌料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋蔥絲墊底，將雞擺在上面，把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。
4.開餐前先在窯爐內生火預熱，待爐溫升至350℃，擺入腌好的雞，關上爐門，保持此溫度將25分鐘，至熟透後取出即成。此雞熟加工工具，用烤箱和烤爐都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤爐最好。
來著美食達人李哥探廚轉發