1、淮山壹根洗凈、去皮，斜刀切成薄片後放到醋水裏浸泡2分鐘左右，防止淮山氧化變黑。
2、大蒜幾瓣，辣椒適量，蔥花少許備用。
3、炒鍋燒水裏面放點鹽，把淮山過下水。
4、熱鍋涼油放入大蒜、辣椒爆香，放入淮山快速翻炒。
5、略微有些變色加壹點水燜壹分鐘，撒蔥花即可出鍋。
淮山富含蛋白質、氨基酸、葡萄糖、維生素B、C、E、膽堿等營養成份；具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、延年益壽等食療作用，適合家庭經常食用。
常見的是搭配木耳或者香芹，也可以用來煮湯。