2將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉和甜酒拌勻腌制25-30分鐘。
3鍋中倒入300克油。加熱後，油炸雞塊。炒至姜黃色後，取出放置壹會兒，然後再次炒。然後將鍋中的油瀝幹備用。
鍋裏留壹點油，用大火加熱。加入蔥姜、泡椒和香辣醬炒香，然後加入炸好的雞塊翻炒至雞塊均勻沾滿醬汁。2 -3分鐘後，將幹辣椒和花椒放入鍋中。2分鐘後，轉中火繼續翻炒。等鍋裏的油汁吸收得差不多了，辣椒和花椒都燒焦了，就可以出鍋了。