1、水晶面粉是澄粉。水晶粉和水晶面粉不同，水晶面粉應該是用來制作水晶水餃的粉。而這種粉是澄粉，是經過加工後的面粉，澄粉是壹種無筋面粉，主要的成分就是小麥，所以也被叫做小麥澱粉。
2、澄粉是面粉漂洗之後，將粉筋和其他物質從裏面分離出來，粉筋就成了面筋，而剩下的物質就是澄粉，它的裏面不含蛋白質。它可以用來制作各式各樣的點心，比如蝦餃，粉果，水晶餃腸粉等。
3、澄粉壹般適合制作半透明的食品，水晶粉壹般適合制作透明狀態食品。澄粉不僅可以直接使用還可以加工成變性澱粉和水解產品，使用時最好使用開水攪拌，冷水則會讓其沈澱，無法融合。