四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這裏的人，正需要辣椒的剛猛熱烈。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上鮮明的印記。
辣椒和花椒，是萬能又霸道的神奇調味品。無論何種食材，用這兩種調味炮制，入口後舌尖泛麻、滿頭漲汗，這種通體舒暢、過癮爽快的感受，是其他菜系不能給予的。
中國烹飪，既能像麻辣的川菜壹樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。