≮美食做法≯
1、將鰣魚去鰓（不去鱗），開膛除去內臟和腹內黑膜，洗幹凈，投入開水鍋焯燙壹下去腥，撈出，控凈水；玉蘭片、冬菇（去蒂）、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細絲；香菜擇洗幹凈，消毒，切末；
2、先將魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟後取出，揀去花椒；潷出湯汁於另壹鍋中，上火燒開，加入味精，調好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成