人們還將山珍海味的珍貴原料分為上、中、下三等珍品。
排名前八的八寶分別是:貉子唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿腱、猴頭菇、豹胎、蟾蜍；
八寶:魚翅、果子貍、川烏、牛肚、龜裙、魚唇、鰣魚；
接下來的八珍:川筍、銀耳、香菇、猴頭菇、扇貝、魚骨、魚腸和烏魚蛋。
古代八寶是龍肝、鳳髓、豹胎、鯉魚尾巴、烤貓頭鷹、猩紅唇、熊掌和酥脆的黃油蟬。
八寶草:猴頭菇、銀耳、竹蓀、燕窩、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香心。
海八寶:燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、扇貝、魚唇、魚籽。