1.準備壹塊前腿肉，切成寬度為1 cm的條狀，放入鍋中，加入適量的鹽、胡椒粉和十三香，倒入少許料酒抓拌均勻，將調料打成條狀。
2.打入壹個雞蛋，抓適量面粉和澱粉繼續抓勻。澱粉和蛋液都可以鎖住肉條中的水分，這樣炸出來的酥肉外酥裏嫩。然後倒入少許植物油腌制10分鐘。植物油不僅可以酥脆，還可以防止肉條相互粘連。
3.待肉條油溫5成熱時，將腌制好的肉條放入，保持肉條慢炸。肉條定型後，用勺子輕輕推動使其均勻受熱，煎5分鐘左右。肉條炸至金黃色時撈出控油。
4.鍋中燒水，加入2克鹽、2克胡椒粉、2克雞精、3克醬油調色，然後加入蔥段和姜片。大火燒開後，將料汁倒入肉碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，小火蒸15min。