玉林生炒牛雜
〖主料〗田螺、牛雜
〖輔料〗黃豆芽、酸筍、子姜、泡椒、蔥、姜、幹辣椒、蒜、陳皮、沙姜
〖做法〗將柳州筍絲焙幹，待用。
2.將石螺下少量鹽焙幹水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。
5.下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。