用料 ?
綠豆 200g
水 600ml
老北京豆汁兒的做法 ?
將綠豆淘洗幹凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
待豆皮用手壹撚就掉時撈出，加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
去掉豆渣，留漿水待用。
過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
經過沈澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿。?
2、豆汁煮至不糊、不澥為佳。?
3、煮生豆汁時火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。