作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋裏油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後面粉加水和好，和面壹定要註意不要硬，若是喜歡吃軟壹點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽壹點的就多揉幾下，等鍋裏開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒壹會，在小火燜壹會，等碗裏的水熱了，就可以了。
這麽做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。沒有雞，就只用茄子也可以，那樣就成了地鍋茄子拉。