1.雞爪洗凈，瀝幹水分，去指甲；
2.鍋中加入適量清水，加入10以上花椒，水開後放入雞爪，倒入適量料酒，去腥，中火煮約10分鐘後關火；
3.用冷水把雞爪上的油脂洗掉，把洗好的雞爪切成兩刀。切坡越大越好，也更容易泡到它們。
4.泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水，加入1湯匙鹽調味。需要註意的是，泡椒水有壹定的鹽度，不需要加太多；
5、加入少量白醋中和泡椒的辣味，也讓泡好的鳳爪更加酥脆，加入涼白開鳳爪；
6.攪拌均勻，密封並置於陰涼處或冷藏，即可食用。
海南新東方烹飪學校可以學做泡椒鳳爪。