壹、原料及加工方法不同。
1、熟芥末就是黃芥末。由白芥的種子制成並且經過加工，壹般用白醋調開食用，而且很香。
2、生芥末即綠芥末（青芥），是由山葵的根、莖和葉子制成，味道十分濃郁。
二、用途不同。
1、熟芥末壹般和豬肉、牛肉等紅肉進行搭配食用，可以解膩。
2、生芥末壹般和魚肉、生魚片等壹起食用，可以提升口感。
三、口感不同。
1、熟芥末味道柔和，帶著些許苦味，香味濃郁。
2、生芥末口感較沖，沒有苦味，但是辛辣。
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