食材:豬裏脊肉、鮮筍、豆幹粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、融化豬油。
1.裏脊肉切絲，鮮筍切絲，豆幹粉與蛋清混合制成蛋清豆粉。
2.肉絲加鹽調味，然後與蛋清和豆粉混合均勻。
3.起鍋翻炒，加入豬油燒至三四成熱，加入肉絲放筷子撥散，待肉絲變白即可盛出。
4.鍋中留少許殘油，倒出多余的油，放入筍絲，將拌有鹽、味精、胡椒粉、水豆粉和鮮湯的汁煮熟，翻面裝盤。
湘味青椒肉絲
食材:螺絲椒或其他青椒、去皮五花肉、豆豉、蒜片、料酒、醬油和胡椒粉。
1.青椒斜刀切絲，五花肉均勻切絲。
2.炒鍋置旺火上，下五花肉煸炒出油，下豆豉和蒜片煸炒至豬肉微微變色，加入醬油和料酒，炒熟後下青椒翻炒，下鹽、味精和少許胡椒粉翻炒均勻。