糖醋蒜腌制方法如下：
材料：大蒜3斤、小米辣10個、冰糖100克、白醋120克、鹽50克，水1斤、高度白酒20克。
1、把買回來的新蒜去皮留裏面最嫩的壹層，去掉毛根，蒜梗留1厘米左右即可。
2、把處理好的大蒜用清水沖洗幹凈，撈出來放面板或者能控水分的器皿裏邊，放在通風的地方把水分晾幹，這個過程大約要3個小時左右。
3、在涼大蒜水分的同時開始熬糖醋汁，鍋中倒入1斤水放入100克白糖、鹽50克，開火把水燒開，小火把冰糖和鹽熬化開放涼。
4、把放涼的鹽糖水倒入無油無水的盆中，放入120克左右的白醋攪拌均勻備用。
5、取壹個無水無油的罐子或者罐頭瓶子，我用的罐頭瓶子，最好用高溫消毒，把控幹水分的大蒜擺入罐子中，倒入放涼的料汁。
6、把準備好的小米辣（小米辣要提前洗凈瀝幹晾幹水分）用剪刀剪兩半放裏邊，最後倒入白酒，蓋蓋放在陰涼通風的地方，腌制大約20以後就可以開吃。