說到山西美食，首先想到的就是頭腦，這是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，歷史悠久。頭腦是太原市特有的壹種名早點，為湯狀食品。在壹碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，壹塊蓮菜，壹條長山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。