炒肝是北京的壹種傳統小吃，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來。
北京炒肝以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的壹種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心臟和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。
北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。但是更常見的說法是，炒肝是前門鮮魚口胡同的會仙居在1900年前後在白湯雜碎的基礎上，去掉豬心、豬肺，並用澱粉勾芡而發明的。因此，會仙居被認為是炒肝的創制者。中華人民***和國成立後，會仙居與天興居合並。1997年12月，北京天興居制作的炒肝被中國烹飪協會授予中華名小吃稱號。