食材:大鳳爪幾種食材:山海椒、花椒調料:老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精。
【烹飪過程】
1.選擇壹個大雞爪，洗凈後從中間剁碎（整個雞爪都可以），放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.將沸水放入廣口容器中，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇榨菜水（與開水量差不多），將其倒入開水容器中，並與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精和雞精。
6.將煮好的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘。（壹般可以存放更長時間，味道會更好。)
7、裝車。
【備註】
1，大蒜和山椒可以在開水不涼的時候逼出香味。