數量:4人
材料:4對鰣魚肉160克，切碎的香菜1，洋蔥1，金華火腿2條，蝦幹1，白蘿蔔1。
腌料:鹽1/2茶匙、水6湯匙、胡椒粉和芝麻油少許、玉米粉3/2湯匙。
醬汁材料:3/4杯水和蒸蘿蔔汁、1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、2茶匙生抽、少許香油和3/4湯匙生粉。
工作方法
1.鰣魚肉切片，切碎，拌入腌料和切碎的香菜，攪打成魚膠。
2、蔥、金華火切丁，蝦仁浸泡。
3.白蘿蔔去皮，切成厚片，刮去中心部分形成圓形，內圈塗上薄薄的生粉，釀入魚膠，放入盤中，蒸8至10分鐘，濾出汁水備用。
4.燒熱1湯匙油，爆香蔥、金華腿和蝦仁，倒入醬汁煮滾，然後淋在蘿蔔上。
技巧
攪拌魚時，加入少許水，朝同壹個方向攪拌，直到魚粘稠，然後輕拍幾下，形成魚膠。