它結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，采用先腌後烤再燉的獨特技法，取傳統川菜與重慶火鍋的用料精華，調制出麻辣、醬香、香辣、豆豉等幾十個不同口味，香味濃郁，辣而不燥。這種獨特的烹飪技藝自成體系，風靡全國，逐漸成為萬州餐飲界的“金字招牌”。
萬州，也因此被稱為“中國烤魚之鄉”。
“據考證，萬州烤魚制作技藝起源於南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的歷史。”萬州烤魚產業協會副秘書長劉霞介紹，作為地方特色美食，萬州烤魚傳承發展至今，不僅全國絕大多數縣級以上城市有店鋪經營，其還走出國門，在美國、法國、德國、新加坡等國家和地區落地經營。