鯡魚罐頭的異味值高達8000，是世界上最臭的食物。
優質的鹽腌鯡魚需要超長時間的耐心等待。鯡魚在去掉頭和內臟後，被放入未經殺菌的筒子，讓它們在較淡的鹽水中，在合適的濕度和15-20攝氏度的溫度下逐漸凝聚，催生出壹種珍貴的細菌——“Haloanaerobium”厭氧菌，菌中的王者。
隨後罐中細菌就會瘋狂的成長，不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些臭味。鯡魚本來就是壹種很腥的海魚，再加上多次發酵自然腐爛，臭味可想而知了。
吃鯡魚罐頭註意事項
1、嚴禁將這種罐頭帶上飛機，壹旦因為氣壓問題引起罐頭破裂，可能產生安全隱患。
2、在享受完美食後，切記要將罐頭盒密封好後再丟棄，以免影響市容環境。
3、壹定要煮熟後在食用，如果放入微波爐中請從罐頭裏拿出來在加熱以免炸裂。如有任何不適癥狀，請先催吐，如果癥狀仍未緩解，請立刻就醫。
以上內容參考?百度百科-鯡魚罐頭