頭刀菜在飲食上指的是農村殺年豬的壹道菜。
小豬產下不足壹月時須去勢割掉生殖器，豬兒長得大、長得快，這是小豬來到世間必須承受得第壹刀，因此菜用乳豬閹割後的睪丸、腎腸烹飪而成，為好聽故取名頭刀菜。
用豬血作主料烹飪的壹道菜，各地做法配料不同，但都是用豬血作主料，蔬菜種植上把第壹茬收割上市的稱為頭刀菜，如頭刀韭菜，頭刀蔬菜大都鮮嫩。
頭刀菜潼南雙江美食
潼南美食雙江頭刀菜源於明末宮廷禦膳房，是專供皇室享用的壹道特級菜肴，幾經轉折後傳入潼南。
潼南雙江頭刀菜味美獨特，眾食客贊不絕口，歷任潼南縣太爺外出巡遊，都少不了到雙江古鎮君子居叫上壹盤雙江頭刀菜壹飽口福。